コーヒー屋で勤めていた人間からしてもどう違うの？！
どっちでもいいじゃん（笑）って感じが正直第一印象なんですが（笑）
ともかく、
マジメに答えると、カフェオレはフランスから由来がきていて
濃いめのドリップコーヒー（深煎り＝フレンチロースト）と牛乳を混ぜたものをさし、
カフェ・ラテはイタリア由来でエスプレッソ（深煎り＝イタリアンロースト）と牛乳を混ぜたものだと私は解釈しています。
が、異論は認めます！(^o^)
実際はそんな厳密な使用や運用されていなくてなんとなく使い分けてる感じ。
イタリアン風のお店でドリップした珈琲と牛乳を混ぜてもカフェ・ラテといわれたり、
エスプレッソマシーンで淹れたコーヒーと牛乳で作られてもカフェオレですと出されたり、
「あ、そうなんですね・・・」と心は大阪人の私からしたらツッコミたいけどツッコメない悶える感じは何度もありましたがw
作った人がカフェオレなんです！カフェラテなんだよ！と言ったら
心の中で『なんでやねん❗️』と苦笑いしながら
受け入れてあげましょう\(^o^)/